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Explorez les caractéristiques, bienfaits et informations nutritionnelles des différents aliments pour mieux comprendre ce que vous mettez dans votre assiette. Découvrez également la signification et les spécificités des différents régimes alimentaires, afin de choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins et à vos objectifs de santé.

Les aliments

Les aliments sont des substances consommées pour fournir à l’organisme les nutriments et l’énergie nécessaires à son bon fonctionnement. Ils jouent un rôle fondamental dans la santé, la prévention des maladies, et la satisfaction des besoins biologiques et culturels.

Catégories principales des aliments

1. Aliments d’origine végétale :
   • Fruits : Riches en vitamines, fibres, et antioxydants.
   • Légumes : Apportent des fibres, des minéraux, et des composés bioactifs.
   • Céréales : Source d’énergie grâce aux glucides complexes (riz, blé, quinoa).
   • Légumineuses : Riche en protéines végétales, fer, et fibres (lentilles, pois chiches).
   • Noix et graines : Fournissent des graisses saines et des micronutriments essentiels.
2. Aliments d’origine animale :
   • Viandes et poissons : Sources de protéines complètes, de fer et d’oméga-3 pour les poissons gras.
   • Produits laitiers : Apportent calcium, protéines, et vitamines B.
   • Œufs : Fournissent des protéines de haute qualité et des micronutriments comme la vitamine D.
3. Aliments transformés :
   • Comprennent les produits issus de procédés industriels (biscuits, sodas).
   • Attention : À consommer avec modération en raison de leur teneur en sucres, sels, et graisses ajoutés.

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Classification des aliments selon leur transformation: classification NOVA

Groupe 1 : Aliments non ou minimalement transformés

Ce groupe comprend les aliments entiers qui ont subi peu ou pas de transformation. Les modifications peuvent inclure la suppression de parties non comestibles, le séchage, l'écrasement, le broyage, le fractionnement, le filtrage, la fermentation, la pasteurisation, la réfrigération, et la congélation. Ces aliments incluent les fruits frais, les légumes, le riz, la viande fraîche, le lait frais, etc.

Groupe 2 : Ingrédients culinaires transformés

Ce groupe contient des substances extraites de aliments du groupe 1 ou directement de la nature, et sont utilisées pour préparer des plats cuisinés. Les exemples incluent le sucre raffiné, les huiles, les graisses, le sel, et d'autres substances comme le vinaigre.

Groupe 3 : Aliments transformés

Les aliments transformés sont ceux qui ont été altérés par l'ajout d'ingrédients du groupe 2 pour améliorer leur saveur ou leur conservation. Des exemples typiques sont les légumes en conserve, les fruits en sirop, les filets de poisson salés et fumés, les fromages et les pains frais faits avec du sel, du sucre et des graisses.

Groupe 4 : Aliments ultra-transformés

Ce groupe est au cœur des préoccupations de santé publique. Il comprend des produits alimentaires industriels qui contiennent peu ou pas d'aliments entiers et sont principalement faits à partir de substances dérivées de aliments, avec l'ajout d'additifs pour des propriétés sensorielles et une longue durée de conservation. Ces produits sont généralement très appétissants et pratiques, avec une liste longue d'ingrédients incluant des colorants, des arômes, des émulsifiants, et d'autres additifs. Les exemples incluent les chips, les boissons gazeuses, les snacks sucrés ou salés, les plats préparés prêts à consommer, les produits de viande reconstituée, et les desserts instantanés.

• ** Monteiro, et al. Ultra-processed foods: What they are and how to identify them. Public Health Nutr. 2019, 22, 936–941 </aside>

Rôle des aliments dans la santé

1. Source d’énergie :
   • Les glucides, lipides et protéines apportent les calories nécessaires au fonctionnement du corps.
2. Apport de nutriments essentiels :
   • Les vitamines, minéraux, fibres, et acides gras essentiels soutiennent les fonctions vitales.
3. Prévention des maladies :
   • Une alimentation équilibrée riche en fruits, légumes et grains entiers peut prévenir les maladies chroniques (diabète, hypertension, maladies cardiovasculaires).
4. Soutien au bien-être :
   • Les aliments influencent l’humeur et la santé mentale via des mécanismes comme l’axe intestin-cerveau.

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Conseils pour une alimentation saine

Favorisez les aliments frais et peu transformés. Variez les sources alimentaires pour couvrir tous les besoins nutritionnels. Limitez les aliments ultra-transformés riches en sucres, sel, et graisses trans. Hydratez-vous suffisamment en privilégiant l’eau comme boisson principale. Privilégiez les portions adaptées à vos besoins pour éviter les excès caloriques.

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